Eendeneieren: smaak, gebruik en bakken

Wat maakt eendeneieren bijzonder?

Eendeneieren zijn groter dan kippeneieren, met een stevigere schaal en een opvallend grote, romige dooier. Die dooier heeft een hoger vetgehalte, en dat proef je: de smaak is rijker en wat intenser dan die van een kippenei.

Belangrijk om te weten voor in de keuken: een eendenei is groter, dus reken in recepten ongeveer twee eendeneieren voor drie kippeneieren. De schaal is dikker, waardoor ze net iets langer meegaan en een fractie langer nodig hebben om te koken.

Zijn eendeneieren gezond?

We doen geen medische uitspraken, voor voedingsadvies is je huisarts of diëtist de juiste bron. Wat we wél feitelijk kunnen zeggen: een eendenei is groter dan een kippenei en daarmee ook rijker aan voedingsstoffen per stuk.

• Meer eiwit per ei dan een gemiddeld kippenei, simpelweg omdat het ei groter is.
• Rijk aan vitamine B12 en mineralen zoals ijzer en seleen.
• Iets meer omega-3-vetzuren dan een kippenei, vooral in de royale dooier.
• De grotere, vettere dooier is precies wat eendeneieren zo geliefd maakt bij het bakken.
• Net als alle eieren bevatten ze cholesterol; wie daar bewust op let, kan dat meewegen.

Kun je eendeneieren gewoon eten en bakken?

Ja, je gebruikt eendeneieren precies zoals kippeneieren: koken, bakken, pocheren of door je beslag. Ze zijn volkomen veilig om te eten, mits vers en goed doorverhit. Waar ze echt uitblinken, is in de oven en de pan.

• Bakken: door het hogere vetgehalte in de dooier worden cakes luchtiger en smeuïger, en pannenkoeken ronduit hemels.
• Koken: reken op een paar minuten extra vanwege de dikkere schaal, zo'n 9 tot 10 minuten voor hardgekookt.
• Spiegelei of roerei: een grotere, romige dooier en een steviger eiwit.
• Omrekenen in recepten: twee eendeneieren komen ongeveer overeen met drie kippeneieren.

Waar koop je verse eendeneieren?

In de supermarkt, of dat nu Jumbo, Albert Heijn of Lidl is, vind je eendeneieren zelden. Het aanbod is te klein en te seizoensgebonden voor de schappen. Dat is precies wat ze bijzonder maakt: je moet ervoor bij een boerderij, een boerenmarkt of een speciaalzaak zijn.

Wij verkopen verse eendeneieren rechtstreeks van een kleine boerderij hier in de buurt, per tien stuks. Kortere keten, dus verser op je bord dan wat je na weken in een distributiecentrum in de winkel zou vinden.

Hoe bewaar je verse eendeneieren?

Verse eieren van de boerderij zijn ongewassen, en dat is juist goed. Op de schaal zit een natuurlijke beschermlaag die bacteriën buiten houdt. Door die laag intact te laten blijven de eieren langer vers.

• Bewaar ongewassen eieren op kamertemperatuur, op een koele plek, zolang het niet warmer dan 20 graden is.
• Wil je ze toch in de koelkast leggen? Dat kan, maar was ze dan pas vlak voor gebruik. In de koelkast gaan ze makkelijk drie tot vier weken mee.
• Leg eieren met de punt naar beneden. Dan blijft de dooier mooi gecentreerd en blijft de luchtkamer bovenin intact.
• Twijfel je of een ei nog goed is? Doe de drijftest. Zinkt het en blijft het liggen, dan is het vers. Gaat het rechtop staan, dan is het ouder maar nog eetbaar. Drijft het, dan is het op.
• Was eieren nooit van tevoren, doe dat pas op het moment dat je ze gaat gebruiken.

Waarom eieren van een kleine boerderij?

Een eend die vrij rondloopt en een gevarieerd dieet heeft, legt eieren met een andere samenstelling dan een dier dat alleen standaardvoer krijgt. Bij een kleinschalige boerderij lopen de dieren in kleine groepen, scharrelen ze in het gras en eten ze wat ze tegenkomen. Dat merk je aan het ei.

• De dooier is donkerder oranje door carotenoïden uit gras, insecten en bloemen.
• De smaak is voller en romiger, iets wat je blind proeft.
• Het eiwit is steviger en minder waterig bij een vers ei.
• Minder stress bij het dier, in kleine koppels met ruimte, betekent een beter ei.
• Kortere keten: van het nest naar jou, zonder weken in een distributiecentrum.