Wat is bonebroth? Bottenbouillon uitgelegd (en waar je het koopt)
Je hebt het woord vast voorbij zien komen: bonebroth. Het klinkt misschien hip, maar het is eigenlijk gewoon bottenbouillon — zoals vroeger, met echte botten die uren op het vuur staan. We zijn het een beetje vergeten, en daarom leg ik hier graag uit wat het is, hoe je het gebruikt, en waar je goede bonebroth koopt.
Wat is bonebroth?
Bonebroth is bottenbouillon die minimaal 24 uur zachtjes heeft getrokken op echte runderbotten. Door dat lange, langzame trekken komt de natuurlijke gelatine uit het bot en het beenmerg vrij. Het resultaat is een rijke, volle bouillon die bij het afkoelen geleiachtig wordt — precies wat je wilt, want dat geeft die typische, fluweelzachte mondgevoel in gerechten.
Bottenbouillon, runderbouillon, bonebroth: het zijn allemaal namen voor hetzelfde eerlijke product. Puur, met een korte ingrediëntenlijst en een smaak die je meteen herkent als je het proeft. Diep, rond en vol.
Bonebroth of een bouillonblokje — wat is het verschil?
Een bouillonblokje uit de supermarkt bestaat vooral uit zout, smaakversterkers en een klein beetje vlees-extract. Bonebroth is een heel ander product: echte bouillon van botten, water en tijd — zonder toevoegingen, zonder E-nummers en zonder verborgen suikers. Geen poeder of pasta kan die diepe smaak en volle textuur evenaren.
Hoe wordt bonebroth gemaakt?
Goede bonebroth begint bij goede botten — mergpijpen, kootjes en gewrichtsbotten, want daar zit het meeste bindweefsel en dus de meeste gelatine in.
- De botten worden eerst kort geroosterd in de oven. Dat geeft diepte en kleur aan de bouillon.
- Daarna gaan ze in een grote pan met koud water en een scheut appelazijn. De azijn helpt om de smaak en gelatine uit de botten los te maken.
- Het geheel trekt minstens 24 uur op een heel laag vuur. Niet koken, maar zachtjes trekken — zo blijft de bouillon helder en komt alle smaak vrij.
- Na het trekken wordt alles gezeefd tot een zuivere, geconcentreerde bouillon zonder stukjes of troebeling.
- De basis blijft altijd hetzelfde: botten, water, tijd. Eventueel met wat laurier, tijm of peperkorrels.
Hoe gebruik je bonebroth?
De makkelijkste manier is een kopje warme bonebroth: opwarmen, eventueel een snufje zout en peper erbij, klaar. Maar in de keuken kun je er nog veel meer mee:
- Als basis voor soep — elke soep wordt beter met echte bouillon in plaats van water en een blokje.
- In risotto: de gelatine geeft de rijst een zijdezachte textuur die je met gewone bouillon niet krijgt.
- Om vlees mee af te blussen bij het braden — het voegt body en diepte toe aan jus en sauzen.
- Om groenten, aardappels of een stamppot in te koken voor extra smaak.
- Bewaar het in porties in de vriezer. IJsblokjesvormen zijn handig: dan heb je altijd een kleine hoeveelheid bij de hand.
Hoe bewaar je bonebroth?
Een ongeopende pot bewaar je koel en donker; kijk voor de exacte houdbaarheid op de pot. Eenmaal geopend gaat de bonebroth in de koelkast en eet je hem binnen enkele dagen op — dat de bouillon daar geleiachtig wordt, is precies goed. Wil je langer bewaren? Vries bonebroth in porties in; zo heb je altijd een lepel echte bouillon bij de hand.
Bonebroth kopen bij KaasEnWorst.nl
Onze biologische runderbonebroth wordt langzaam getrokken van biologische runderbotten — geen toevoegingen, geen smaakversterkers. Puur natuur, tot een rijke, volle bouillon die geleiachtig wordt in de koelkast. Je krijgt hem in een handige pot van 630 ml, genoeg voor meerdere koppen of als basis voor een flinke pan soep. We versturen door heel Nederland en naar België.